1、食材：鸡腿8个、卤味包1包、酱油适量、白糖少许、盐少许、食用油少量、老姜片3片。
2、在锅中倒入冷水，放入老姜片、鸡腿，盖上锅盖煮开，去腥。
3、将鸡腿夹出沥干水备用。
4、在锅中倒入少量油，先放入白糖，用小火炒，变色后倒入卤味包、八角、桂皮、豆蔻、干辣椒、花椒等等，放入锅中稍稍翻炒几下。
5、倒入冷水，可适量多一些，再加适量的酱油，搅拌均匀，盖上锅盖用大火煮开。
6、水开后改为用小火熬。
7、30分钟左右，加入少量盐进行调味，根据水量、香味等因素选择是否要继续熬。
8、然后倒入鸡腿开大火煮，10分钟左右，就可关火，用一个比较大的碗将卤水和鸡腿都盛出，放在一旁冷却、入味儿。
9、完全冷却后，尝一下鸡腿的味道，没有味道就多卤一会儿，然后将鸡腿夹出摆盘即可。