牛三鲜的营养价值：
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
牛三鲜——三鲜主要是牛肉牛筋和牛杂，尝一口，牛肉够劲道，牛筋牛杂香软经嚼。牛肉属于红肉中大补的，强筋骨，所以女孩子要多吃点牛肉，不容易体寒生病。
牛三鲜火锅的做法：
牛肉、牛肚和牛筋。
主料：精选鲜牛肉（脊条肉）、牛肚、牛筋；　　
调料：豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱。　　
制作过程：1、准备材料。将牛筋切成块，牛肚斜切成片，洗净煮熟（牛筋和牛肚煮熟需1—2小时）。将鲜牛肉洗净，切成片（注意：不沸水）。    
2、炒香调料。八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香。      3、牛三鲜入锅。调料炒香后，倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅，炒制约1—2分钟后放入酱油、醋。       4、焖煮。将牛三鲜翻炒1—3分钟后，加入高汤焖煮，牛肉熟透即可起锅。（高汤用牛大骨、生姜熬成。）　　起锅前放入味精，起锅后加入大葱。
1、牛肚口感筋道，初加工有诀窍。牛肚草腥味大、韧性强，常用的方法是将牛肚洗净后用高压锅焖熟，成品软而粘，该店用不锈钢桶将牛肚加水清炖（汤汁不用，草腥味大），成品韧性足、口感好，腥味少（能随着水蒸气挥发掉）。
2、三种原料均可以长时间加热，批量制成菜品，放在不锈钢桶内加热保温，点菜后即可迅速上菜，越煮越鲜。
3、选料优良，无芡味也浓。鲜牛里脊肉切片后不腌渍、不上浆，直接生炒至熟；鲜牛蹄筋切成段，焯水，煮熟后再与熟牛肚回锅同炒入味。三者合煮，不掺杂使假（牛肝、牛肺、牛肠等），成品不匀芡也依然滋味香浓。

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