干锅发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，在四川较为流行火爆的时间是在2003年初的绵阳南河坝，当时较为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃，美味佳秘制干锅所到之处，常常是日日满座，桌桌翻台，食客吃的尽兴。
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